Cosecha: Manual y luego selección en mesa vibratoria. Tiempo de maceración en frío: 24 horas en cámara de frío y luego tres días en tanques colocando hielo seco. Fermentación Alcohólica: 10 días de fermentación en tanques de acero inoxidable con levaduras seleccionadas, remontajes suaves y un par de dellestages. Tiempo de maceración: Maceración extendida. Realizada durante 17 días temperatura ambiente y con sombrero sumergido. Fermentación Maloláctica: Realizada en barricas nuevas de roble francés en nuestra sala climatizada.